GOVERNATO – O VINHO DOS ESTRUSCOS ATÉ OS DIAS DE HOJE – SUPER PREMIADO

PT: Para o Governato da família Sensi, as uvas são cuidadosamente selecionadas, colhidas manualmente e depositadas em recipientes especiais para que cheguem à “cave de fruta” sem se deteriorarem. Posteriormente, os cachos são limpos um a um das impurezas e pendurados nas correntes da “cave de fruta” onde são secos de acordo com o método tradicional. Temperatura, umidade relativa e velocidade do ar são constantemente controladas e moduladas abrindo e fechando as janelas. Aqui no silêncio as uvas murcham lentamente, dia após dia, sem pressa, acariciadas pelo ar e pela luz. As uvas secas e prensadas são usadas para ativar uma segunda fermentação do mosto original (“governo” de acordo com o uso toscano). O resto continua em grandes ânforas de terracota, feitas especificamente para este projeto, retomando e desenvolvendo a tradição dos antigos etruscos.

IT: Per il Governato della Famiglia Sensi le uve sono accuratamente selezionate, raccolte manualmente e depositate in appositi contenitori affinché possano arrivare in “fruttaia” senza deteriorarsi. Successivamente i grappoli vengono ripuliti da eventuali impurità uno ad uno ed appesi alle catene della “fruttaia” dove sono fatti appassire secondo il metodo tradizionale. Temperatura, umidità relativa e velocità dell’aria sono controllate costantemente e modulate attraverso apertura e chiusura delle finestre. Qui nel silenzio le uve appassiscono lentamente, giorno dopo giorno, senza fretta, accarezzate dall’aria e dalla luce. Le uve appassite e pressate, vengono utilizzate per attivare una seconda fermentazione del mosto originale (“governo” all’uso toscano). Il riposo prosegue poi in grandi orci di terracotta, specificamente realizzati per questo progetto, riprendendo ed evolvendo la tradizione degli antichi Etruschi.

EN: For the Governato of the Sensi family, the grapes are carefully selected, harvested manually and deposited in special containers so that they can arrive in the “fruit cellar” without deteriorating. Subsequently, the bunches are cleaned of any impurities one by one and hung on the chains of the “fruit cellar” where they are dried according to the traditional method. Temperature, relative humidity and air speed are constantly controlled and modulated by opening and closing the windows. Here in the silence the grapes wither slowly, day after day, without haste, caressed by the air and light. The dried and pressed grapes are used to activate a second fermentation of the original must (“government” in Tuscan use). The rest then continues in large terracotta jars, specifically made for this project, taking up and evolving the tradition of the ancient Etruscans.